Silvestermenü 2026

Fine de Claire Austern mit Champagnergelée und getrockneten Himbeeren
Ostrica fine de claire con gele´di Champagne e lamponi essiccati
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Knusprige Zucchiniblüten gefüllt mit cremigem Rabiola-Käse und getrockneten
Tomaten, auf Blumenkohl-Velouté und gerösteten Mandeln
Fiori di zucchini croccanti farciti con pomodori secchi e robbiola su fonduta di cavolfiorie
mandorle tostate
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Consommé vom Kapaun mit hausgemachtem Raviolo, gefüllt mit Topinambur und
Haselnüssen, begleitet von feiner Gemüse-Burnoise
Consommé di cappone con raviolo ripieno di topinambur ,nocciole e burnoise di verdurine
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Cremiges Risotto mit Hummermedaillons, aromatischer Krustentiersauce und
Zitronenfenchel
Risotto cremoso con medaglioni di astice, salsa ai crostacei e finocchi al limone
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Fischkomposition aus Seezungen-Rose und Wildlachs,
serviert auf samtigem Süßsenf-Velouté und italienischem Stängelkohl
Rosa di sogliola e salmone selvatico con vellutata di senape dolce
e cime di rapa
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Erfrischendes Blutorangen-Mandarinen Sgroppino mit Ricci Curbastro Franciacorta
Sgroppino al mandarino e aranca rossa con Franciacorta Ricci Curbastro
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Rehrücken auf getrüffeltem Kürbispüree und Kastanien-Crumble
Schiena di capriolo con pure di zucca tartufata e crumble di castagne
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Traditionelles, neapolitanisches Grieß-Ricotta-Törtchen
auf Tonkabohnen-Creme und marinierten Aprikosen
Migliaccio napoletano con salsa alla fava tonka e albicocche marinate

Euro 179,00 pro Person

Das Bibulus-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit
und alles Gute für das Jahr 2027 !